发面做包子要松软，需要注意以下几个方面：

1. 面粉的选择：选用中筋面粉，这种面粉做出的包子皮既不会太硬也不会太软，口感适中。

2. 水的用量：面粉与水的比例约为2:1，根据面粉的吸水性不同，可以适当调整水的用量。面团要和得稍微软一些，这样包子皮才会松软。

3. 酵母的选择与用量：选用新鲜的酵母，酵母的用量一般为面粉的1%左右。将酵母溶解在温水中，然后倒入面粉中，搅拌均匀。

4. 发酵时间与温度：将和好的面团放在温暖的地方发酵，温度最好控制在3035℃之间。发酵时间根据温度和酵母的活性而定，一般为12小时，面团发酵至原来的23倍大时即可。

5. 揉面：发酵好的面团要反复揉搓，排出里面的空气，这样包子皮才会更加松软。

6. 包子馅料：包子馅料要选用新鲜的食材，调制时要保证味道鲜美，但不要过于油腻，以免影响包子皮的口感。

7. 包子的造型：包包子时，要保证包子皮的厚度均匀，不要过厚或过薄，这样包子皮才会更加松软。

8. 蒸制时间与火候：将包好的包子放入蒸锅中，大火蒸制1520分钟，关火后不要立即开盖，让包子在锅中焖510分钟，这样包子皮会更加松软。

要做出松软的包子，需要注意面粉的选择、水的用量、酵母的选择与用量、发酵时间与温度、揉面、包子馅料、包子的造型以及蒸制时间与火候等多个方面。只要掌握好这些技巧，就能做出美味的松软包子。亲爱的朋友们，你们是不是也和我一样，对那松软可口的包子情有独钟呢？每次看到那白白胖胖的包子，是不是都忍不住想要一口咬下去？别急，今天我就来教你们如何发面做包子，保证让你轻松学会，做出松软美味的包子！

一、选对面粉，是关键

做包子，首先得选对面粉。一般来说，我们用的都是蛋白质含量在9%-12%的中筋面粉。市面上没有特别说明的面粉，基本上都可以视作中筋面粉。中筋面粉的筋道适中，蒸出来的包子既不会太硬，也不会太软，口感刚刚好。

二、加水有讲究，温度要适宜

和面的时候，一定要用温水。温水能更好地激活酵母，让面团发酵得更好。在揉面过程中，要分次加水，这样可以让面团更加柔软。一般来说，500克面粉加50%左右的温水，放1%的酵母，再撒入少量白糖，这样可以让面团更加香甜。

三、酵母粉加泡打粉，让包子更松软

如果你用的是酵母粉，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，这样发的面才会更加暄腾。泡打粉和酵母粉的搭配，可以让包子在蒸制过程中更加松软。

四、揉面要到位，做到“三光”

揉面是做包子的重要环节。要慢慢揉搓，直到面团光滑为止。如果面团粘手，可以在手上沾点水再揉，这样就不粘手了。做到“三光”——面光、盆光、手光，面就揉好了。

五、第一次醒发，让面团发酵至两倍大

揉好的面团要盖上湿布，放到温暖密封的空间里发酵。一般来说，发酵至两倍大就可以了。发酵的时间根据温度来定，大约1-1.5小时。温度越高，发酵时间越短；温度越低，发酵时间越长。

六、第二次醒发，让包子更加松软

将蒸锅底部的水加热至35度，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。这时的二次醒发，可以让包子更加松软。

七、蒸制时间要掌握，防止包子回缩

蒸包子的时候，要根据包子的大小来掌握时间。一般来说，素馅包子不要超过15分钟即可，肉馅包子20分钟即可。蒸制过程中，不要多次掀开锅盖，以免包子回缩。关火后，不要马上开盖，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的包子最漂亮。

八、小贴士

1. 为了省火，尽量一锅放下所有的包子，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。

2. 包子包好后，不要立马去蒸，可以先让它自然风吹两分钟，固定造型。

3. 蒸包子的时候，一般选用冷水上锅，开中小火，蒸制时间根据包子大小而定。

4. 如果家里没有酵母，可以用小苏打、白醋来代替。将面粉、小苏打、白醋的比例控制在10:3:1左右，然后加入适量的温水，揉搓成面团进行发酵即可。

亲爱的朋友们，学会了这些方法，你们就可以轻松做出松软美味的包子啦！快来试试吧，相信你们一定会成功的！