麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜，制作方法简单且味道鲜美。以下是一个基本的麻辣豆腐的做法：

材料：

嫩豆腐：1块

鲜辣椒：23个

蒜末：适量

青蒜：适量

生抽：2大勺

老抽：1大勺

醋：1大勺

糖：1小勺

鸡精：适量

食用油：适量

辣椒粉：适量

麻椒粉：适量

清水：适量

步骤：

1. 将嫩豆腐切成小块，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2. 鲜辣椒去籽切成小段，青蒜切段备用。

3. 热锅凉油，油热后放入蒜末炒香。

4. 加入鲜辣椒段翻炒至变软。

5. 加入生抽、老抽、醋、糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。

7. 将豆腐块放入锅中，轻轻晃动锅子，使豆腐均匀受热。

8. 煮至豆腐入味，汤汁浓稠。

9. 加入辣椒粉和麻椒粉，翻炒均匀。

10. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

嫩豆腐在烹饪前用盐水浸泡，可以去除豆腥味，使豆腐更加入味。

烹饪过程中要轻轻晃动锅子，避免豆腐破碎。

辣椒粉和麻椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。

这道麻辣豆腐口感鲜美，麻辣味十足，非常适合喜欢辣味的人。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，加入其他蔬菜或调料，制作出更加丰富的麻辣豆腐。说到麻辣豆腐，那可是我心中的美食TOP榜第一名！每次一想到那麻辣鲜香的口感，我的口水就忍不住要流下来。今天，就让我来手把手教你，如何轻松做出又好吃又简单的麻辣豆腐，保证让你一尝倾心，从此爱上这道菜！

食材大揭秘

想要做出美味的麻辣豆腐，首先得准备好以下食材：

- 豆腐：一块内酯豆腐，滑嫩可口，是做麻辣豆腐的首选。

- 肉末：100克瘦多肥少的肉末，炒出来的肉末香而不腻。

- 调料：郫县豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、淀粉、清水、牛肉粉（或鸡粉）、花椒面、葱花等。

豆腐处理小技巧

1. 内酯豆腐打开后，用刀轻轻在盒底四个角切开一点点，让豆腐透气，然后扣在盘子里，切成小块备用。

2. 干香菇泡发好，香菇汤留着，香菇切粒。

3. 胡萝卜、尖椒切粒，肉沫、郫县豆瓣酱备好。

4. 酱油、蚝油、盐、淀粉、清水，调好料汁备用。

烹饪大作战

1. 热锅凉油，放入麻椒粒，调中小火，慢慢煸香出味，捞出麻椒粒不要。

2. 把肉沫放入锅内，炒变色，放入花椒面、郫县豆瓣酱（爱吃辣的可以适量增加），香菇粒一块煸炒，煸香。

3. 放入青椒粒、胡萝卜粒，炒一会儿炒香，加入泡干香菇的水（慢慢倒入，剩下1/3底子不要），加入料汁，炒匀。

4. 这时轻轻顺着盘子推入豆腐！因为豆腐易碎，顺着锅底锅边轻轻推铲豆腐，晃动大勺，太碎卖相不好，所以不要铲碎豆腐，烧3分钟左右，汤汁粘稠，加一点牛肉粉，没有牛肉粉用鸡粉也可！

5. 大功告成！盛出来！舀一勺放到二米饭上，绝好吃！没食欲也能吃一碗！

小贴士

1. 这个菜谱的内酯豆腐也可用大豆腐，但是，大豆腐切小块后过水，除豆腥再做！

2. 给孩子和老人吃豆瓣酱适量减少！

麻辣豆腐的N种变奏

1. 麻辣豆腐炒饭：将炒好的麻辣豆腐和炒饭混合，口感更丰富。

2. 麻辣豆腐拌面：将麻辣豆腐和面条混合，麻辣鲜香，让人欲罢不能。

3. 麻辣豆腐炖肉：将麻辣豆腐和肉一起炖煮，味道更加浓郁。

现在，你学会如何做出又好吃又简单的麻辣豆腐了吗？快去试试吧！相信我，只要按照这个方法，你一定能做出色香味俱全的麻辣豆腐，让你的家人和朋友都大呼过瘾！记得，做菜也是一种享受，让我们一起在厨房里挥洒汗水，创造美食的奇迹吧！