蛋黄焗南瓜是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是详细的制作步骤：

食材准备

南瓜：500克

鸡蛋：3个（取蛋黄）

淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 南瓜处理：将南瓜去皮去籽，切成均匀的块状或条状。

2. 鸡蛋处理：将鸡蛋煮熟，取蛋黄备用。

3. 蛋黄处理：将蛋黄放入碗中，用叉子或勺子压碎成细腻的蛋黄末。

4. 腌制南瓜：在南瓜块中加入盐、白胡椒粉和少量淀粉，拌匀后腌制1015分钟。

5. 裹粉：将腌制好的南瓜块均匀裹上一层干淀粉。

6. 炸南瓜：在锅中倒入足够的食用油，油热后放入南瓜块，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. 炒蛋黄：另起锅，加入少量食用油，油热后放入蛋黄末，小火慢慢炒至蛋黄末变得酥松。

8. 合炒：将炸好的南瓜块倒入锅中，与蛋黄末快速翻炒均匀，使南瓜块均匀裹上蛋黄末。

9. 出锅：将炒好的蛋黄焗南瓜盛出，装盘即可享用。

小贴士

南瓜块不要切得太厚，以免炸不透。

炸南瓜时油温不要过高，以免外焦里生。

蛋黄末炒至酥松是关键，这样才能更好地裹在南瓜上。

这样一道美味的蛋黄焗南瓜就完成了，不仅口感酥脆，而且营养丰富，非常适合全家人一起享用。是不是最近家里餐桌上总少点什么？来来来，今天我要给你分享一道超级简单又美味的家常菜——蛋黄焗南瓜！这可是我最近的新宠，外酥里糯，咸香可口，保证让你一尝倾心！

食材大集合

要做出美味的蛋黄焗南瓜，首先得准备好以下食材：

- 南瓜：400克，最好是老南瓜，水分少，口感更佳。

- 鸭蛋黄：4个，超市里单独售卖的咸蛋黄就很好。

- 淀粉：100克，用来裹南瓜条，让它们在油里炸得酥酥的。

- 糖：适量，用来调味，让南瓜的甜味更加突出。

制作步骤大揭秘

1. 南瓜准备

首先，把南瓜洗净，去皮去籽，切成1厘米宽、4厘米长的条。记得，南瓜条不要太细，否则容易炸软，影响口感哦。

2. 腌制除水

接下来，把切好的南瓜条放入碗中，撒上1茶匙盐，拌匀后腌制15分钟左右。这样可以让南瓜出水，炸出来的南瓜条更加酥脆。

3. 南瓜裹粉

腌制好的南瓜条，用厨房纸巾吸干水分，然后放入干淀粉中均匀裹上一层。这里要注意，淀粉要放足量，否则炸出来的南瓜条容易回软。

4. 炸南瓜条

取一个小口径的深锅，倒入适量的油，油温升至8成热时，放入裹好淀粉的南瓜条，中小火炸至表面略为金黄色，外表变硬后捞出，用漏网控一下油，沥干备用。

5. 蛋黄准备

同时，把咸蛋黄用小勺压碎备用。这里的小贴士是，蛋黄与南瓜的比例大约是100克南瓜配1个蛋黄。

6. 炒制蛋黄

另起锅，锅中放少许底油，放入压碎的咸蛋黄，加入2克盐、4克白糖，小火慢炒至均匀起泡。

7. 焗南瓜

起泡后，放入炸好的南瓜条，轻轻推匀出锅即可。这个过程大约1分钟左右，时间不宜过长，以免南瓜条变软。

8. 出锅装盘

撒上葱花，一盘金黄酥脆、咸香四溢的蛋黄焗南瓜就完成了！用筷子轻轻夹起，感受那外酥里糯的口感，是不是已经迫不及待想要尝一口了呢？

小贴士大放送

- 南瓜最好选用老南瓜，嫩南瓜口感不够软糯，不够甜，容易出好多水。

- 炒蛋黄时一定要用中小火慢炒，并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。

- 放入炸好的南瓜条时，尽量轻些，避免夹断，影响美观和口感。

怎么样，是不是觉得蛋黄焗南瓜的做法超级简单呢？快去试试吧，保证让你和家人都爱上这道美味的家常菜！