油炸鸡爪要炸得蓬松，可以采取以下步骤：

1. 准备材料：新鲜的鸡爪、盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、淀粉、鸡蛋、面粉。

2. 处理鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，再切成两半，去掉鸡爪中间的骨头。

3. 腌制鸡爪：在鸡爪中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

4. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，制成面糊。

5. 油炸鸡爪：将腌制好的鸡爪取出，用厨房纸巾吸干水分，然后放入面糊中，确保鸡爪表面均匀裹上面糊。接着，将鸡爪放入预热至180°C的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6. 再次油炸：待鸡爪稍微冷却后，再次放入油锅中，炸至外皮更加酥脆，捞出沥油。

7. 撒上调料：将炸好的鸡爪放在吸油纸上，撒上适量的盐、胡椒粉等调料，即可食用。

注意：在油炸过程中，要控制好油温，避免油温过高导致鸡爪外焦里生。同时，也要注意安全，避免油溅伤人。油炸鸡爪怎么炸蓬松？揭秘蓬松鸡爪的秘密武器！

油炸鸡爪，这可是街头巷尾、家庭餐桌上的常客。那金黄酥脆的表皮，咬一口满口香，让人回味无穷。但你知道吗？要想炸出蓬松鸡爪，可是一门学问呢！今天，就让我带你一起探索油炸鸡爪的奥秘，让你在家也能轻松炸出蓬松鸡爪！

一、选材与准备

1. 鸡爪选择：挑选新鲜的鸡爪，最好是鸡爪尖和鸡爪根都齐全的，这样炸出来的鸡爪口感更佳。

2. 预处理：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，然后用厨房用纸将表面的水分擦干。

3. 腌制：将鸡爪放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，腌制15分钟，让鸡爪充分入味。

二、炸鸡爪的技巧

1. 油温控制：炸鸡爪的油温至关重要，过高容易外焦里生，过低则容易吸油。一般来说，油温控制在180℃左右为宜。

2. 炸制时间：将腌制好的鸡爪放入油中，炸至两面金黄，大约需要3-5分钟。

3. 翻动鸡爪：在炸制过程中，要不断翻动鸡爪，使其受热均匀，避免炸焦。

4. 捞出鸡爪：炸至金黄后，迅速捞出鸡爪，放在吸油纸上吸去多余的油分。

5. 二次炸制：将吸去油分的鸡爪再次放入油中，炸至表皮酥脆，大约需要1-2分钟。

三、蓬松鸡爪的秘密武器

1. 淀粉与鸡蛋液：在炸鸡爪之前，将鸡爪裹上一层淀粉和鸡蛋液，这样可以使鸡爪在炸制过程中更加蓬松。

2. 山楂：在炸鸡爪的调料中加入2个山楂，山楂具有去腥增香的作用，可以让鸡爪更加美味。

3. 冷水浸泡：炸好的鸡爪放入冷水中浸泡3小时左右，这样可以让鸡爪的表皮更加紧致，口感更佳。

四、炸鸡爪的调料

1. 红烧汁：将锅中多余的油倒出，保留一点点底油，加入老抽、白糖、料酒，调制成红烧汁。

2. 其他调料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、盐、糖等调料。

五、炸鸡爪的注意事项

1. 油温控制：炸鸡爪的油温一定要控制好，过高容易外焦里生，过低则容易吸油。

2. 翻动鸡爪：在炸制过程中，要不断翻动鸡爪，使其受热均匀。

3. 捞出鸡爪：炸好的鸡爪要迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分。

4. 冷水浸泡：炸好的鸡爪放入冷水中浸泡3小时左右，这样可以让鸡爪的表皮更加紧致。

六、

油炸鸡爪是一道简单又美味的家常菜，只要掌握了正确的炸制技巧，你也能轻松炸出蓬松鸡爪。快来试试吧，让你的家人和朋友一起品尝这道美味佳肴！