扣肉，又称梅菜扣肉，是一道非常经典的粤菜。它的制作过程需要一定的技巧和时间，但味道非常鲜美。下面是扣肉的最正宗做法：

材料

五花肉500克

梅菜干适量

姜片适量

葱段适量

料酒适量

酱油适量

糖适量

食用油适量

步骤

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮20分钟，捞出后稍微冷却，然后切成厚片。

2. 炸肉：在锅中倒入足量的油，油热后放入五花肉片，炸至两面金黄，捞出备用。

3. 泡梅菜干：将梅菜干用温水泡软，洗净后挤干水分，切成小段。

4. 炒梅菜干：在锅中留少量油，放入梅菜干，加入适量的酱油和糖，翻炒均匀，炒至梅菜干颜色变深，味道浓郁。

5. 扣肉：将炸好的五花肉片放在碗底，上面铺上炒好的梅菜干，然后将碗放入蒸锅中，大火蒸1小时。

6. 扣出扣肉：将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，即可上桌。

小贴士

五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的肉皮酥脆，肉嫩多汁。

炸肉时油温不宜过高，以免肉皮炸焦。

蒸扣肉时，可以在碗底放一个蒸盘，防止扣肉粘在碗底。

希望这个做法能够帮助你做出美味的扣肉！扣肉，这可是我国传统美食中的一颗璀璨明珠，肥而不腻，香浓可口，让人回味无穷。今天，就让我带你走进扣肉的世界，揭秘最正宗的做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴！

一、选材篇：好料是关键

扣肉的美味，首先源于优质的食材。在选材上，我们要选择肥瘦相间的五花肉，最好是农家猪五花腩。这种五花肉肉质肥瘦相间，口感更加丰富，做出的扣肉才会更加美味。

二、处理五花肉：去腥增香

1. 煮肉：将切好的五花肉块放入开水中煮，大约煮半个小时，直到用筷子能轻易地穿入肉皮为止。这一步的目的是为了去除肉中的血水和杂质，使肉质更加松软。

2. 处理猪皮：将煮好的五花肉稍微冷却后，用厨房用纸吸干水分，以防止入油锅炸时溅伤人。接着，用几根牙签在肉皮上扎孔，孔的密度可根据个人喜好来定。在肉皮上抹上一层盐，增加风味。

3. 炸肉：油锅烧至大约70度时，将五花肉块放入油锅中炸，带猪皮的一端贴到锅底。炸的时候，为了防止油溅伤人，最好用锅盖盖一下。听到油炸声小的时候，再掀开锅盖。炸至肉皮呈金黄色时，翻面继续炸，直到整块肉都炸至金黄色。这一步的目的是为了炸酥肉皮，增加口感。

4. 煮炸好的肉：将炸好的肉块再放回前面煮肉的水中开水中煮约十分钟，以去掉油炸而起的苦味，同时使肉皮更加松软，口感更佳。

三、调味篇：秘制酱汁

1. 准备调料：将切碎的姜、蒜头、葱头与盐、酱油、料酒、酸梅、南乳等调料混合在一起，搅拌均匀。调料的种类和用量可根据个人口味进行调整。

2. 腌制五花肉：将炸好的五花肉块切成薄片，放入调好的酱汁中腌制，让肉质充分吸收酱汁的味道。

四、蒸制篇：火候掌控

1. 摆盘：取一只合适的深碗，将腌制好的肉片均匀地铺在碗底。

2. 铺梅干菜：再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中。

3. 蒸制：将碗放入蒸锅中，旺火蒸50分钟左右，直到肉变软可取出。

五、出锅篇：色香味俱全

1. 倒扣：取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。

2. 调味汁：汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上。

3. 点缀：出锅后撒上一点熟白芝麻点缀一道色泽红亮，肥而不腻的扣肉就做好了！

小贴士：

1. 炸肉时一定要小心，油温很高，容易烫伤。

2. 腌制五花肉时，要让肉质充分吸收酱汁的味道。

3. 蒸制扣肉时，火候要掌握好，以免肉太烂或太硬。

4. 出锅后撒上白芝麻，可以增加口感和美观。

现在，你学会了吗？赶紧动手试试吧，相信你一定能做出美味的扣肉，让家人和朋友都大饱口福！